https://www.facebook.com/VitNuongMocMat/
Vịt nướng lá móc mật. giao hàng tận nơi.
99 lương định của. quận 2
. 0903.381.905 . 220k/con
Ở tỉnh Cao Bằng nước ta cũng có một món vịt quay mà khi ăn ai cũng phải tấm tắc đó là món Vịt quay 7 vị.
Gọi là món vịt quay 7 vị vì người Cao Bằng dùng đến 7 loại gia vị khác nhau để ướp món thịt vịt này.
Vịt quay 7 vị là một món ăn chỉ được người Cao Bằng chế biến vào dịp rằm tháng bảy và tất niên hoặc khi có khách quý. Món thịt quay này có hương vị đặc trưng bởi một quy trình chế biến rất đặc biệt.
Để chế biến vịt qua cần rất nhiều công đoạn. Đầu tiên là chọn vịt. Con vịt vừa phải, không nhỏ quá cũng không to quá, phải chắc thịt, sáng long. Người ta thường chọn vịt từ 1,8 - 2 kg. Sau khi cắt tiết con vịt sẽ được nhúng vào nước lạnh sao cho lông ướt đều, sạch. Vịt được thổi hơi vào dưới da trước khi nhúng nước nóng. Công đoạn làm sạch lông là bí quyết.
Tiếp đó, vịt được mổ moi, rửa sạch, rồi chần lại nước sôi cho săn. Và bí quyết quan trọng bậc nhất trong việc chế biến vịt quay nằm ở nồi nước thất vị dùng để tẩm ướp vịt. Nồi nước thất vị này chỉ biết toàn là cây, quả lấy ở rừng cộng với nước mắm, muối, không có bất cứ hóa phẩm bột màu gì. Người ta đổ nước thất vị vào bụng vịt rồi khâu lại. Kim khâu bằng tre, chỉ cũng bằng lạt tre hoặc cây gai. Thổi phồng vịt lần nữa, buộc chặt cổ vịt rồi đem chần nước sôi, xong vớt ra để ráo.
Dùng giấm hòa với mật ong tưới đều lên khắp mình con vịt rồi nướng vịt trên than hoa cho khô đều Than nướng vịt phải trộn thứ than củi nỏ, bén lửa đều thì thịt sẽ không bị óm khói.
Nướng vịt tiếp tục là một bí quyết nữa vì công đoạn này quyết định rất nhiều đến chất lượng của món vịt quay. Ngồi trông vịt quay, người ta có cái thú mắt được nhìn mầu thịt rộm vàng lên qua mỗi lượt lửa hồng, mũi ngào ngạt mùi thơm của thịt vịt nướng và không khỏi thèm thuồng bởi mùi hương quyến rũ do mật và mỡ bắt lửa cháy xèo xèo.
Nướng xong, thả vịt vào chảo mỡ nóng vừa phải, lật giở liên tục. Con vịt luôn ngập nửa mình trong mỡ không bao giờ nóng quá. Chừng nào da vịt chuyển sang màu vàng, một màu vàng được tạo nên bởi giấm, mỡ và mật ong đồng thời tỏa mùi thơm đặc trưng là được.
Nước dùng trong bụng vịt được đổ riêng ra bát, dùng luôn làm nước chấm hoặc tưới lên đĩa thịt. Ăn miếng thịt vịt sẽ thấy hung vị rất độc đáo, đó là tổng hợp vị ngọt, béo của thịt vịt, hương đặc trưng của nước thất vị, mùi thơm ngọt ngào của mật ong.
Ẩn sâu trong từng miếng vịt quay là một mùi hương ngai ngái như mùi lá non, vị hơi đắng nhưng càng ăn càng đậm thịt. Đó là do thứ nước sốt 7 vị được lấy từ trong bụng vịt rưới lên. Những người từng được nếm qua đều đoán già, đoán non rằng trong 7 thứ gia vị ấy, có rất nhiều vị là rễ và lá cây được lấy ở trên rừng.
Vì vậy, dù nhiều người muốn học tập cách làm vịt quay của người Cao Bằng, nhưng đều không thể gợi nên được mùi vị đặc trưng ấy.